Yogurt casero
Fernando M., un compatriota que vive en Chile, nos envía esta receta.
Elaboración
Previamente, desinfectar con alcohol la olla y los utensilios a utilizar.
Calentar leche en la olla hasta los 45 grados. Agregar 2 cucharadas soperas de yogur por litro de leche, y revolver.
Tapar y mantener entre 38-45 grados (cerca del horno, o de una estufa, por ejemplo), entre 3 y 5 horas.
Una vez que la leche coaguló, llevar a licuadora, agregar fruta y azúcar, y licuar.
Mantener en la heladera.
NOTA
Si se le quiere dar más color, se le puede agregar un poco de jugo en polvo
mientras se licúa, o unas gotas de colorante.
Aclaración
Debemos entender primeramente que el yogurt nace de una fermentación láctica provocada por microorganismos, esos microorganismos deben protegerse a temperaturas que superen los 38 grados centígrados.
Para iniciar la fabricación de un yogurt debemos introducir esos miicroorganismos en leche y a temperatura no superior a los 38 grados. Si compramos un yogurt comercial que posea probióticos y tomamos de él una pequeña parte (digamos dos cucharadas soperas) y la vertemos en un litro de leche a temperatura ambiente, al cabo de dos días tendremos totalmente reproducida la actividad bacteriológica, si es que el yogurt inicial los tenía activos. Ya de este yogurt fabricado podemos extraer un pocillo de café y entonces hacemos el segundo litro, que tardará mucho menos tiempo. Debe entenderse que hay que tener presente la limpieza que le es propia a los alimentos.
Eduardo F.
Ingredientes
- 200 cc de yogurt natural
- 1 l de leche (descremada, semidescremada o entera; a elección)
- Fruta a elección
- Azúcar o edulcorante a gusto
