Yemitas
Tradicional dulce de la pastelería criolla.
Elaboración
En una cacerola, colocar el azúcar común y las yemas.
Llevar a fuego suave y revolver hasta que la preparación logre los 80°C.
Retirar del fuego y realizar un baño de María inverso (con agua fría), cuando baje un poco la temperatura, agregar el cognac y el coco rallado.
Mezclar un poco y dejar enfriar.
Una vez frío, incorporar el azúcar impalpable hasta formar una pasta homogénea (que no quede dura).
Con la preparación realizar un cilindro de 2 cm de diámetro y cortar porciones de 2 cm de espesor cada una.
Dar forma redondeada y colocar sobre papel manteca para orear.
Cubrir con caramelo o chocolate según se desee, rescatando con un tenedor.
Apoyar sobre rejilla o un mármol ligeramente enmantecado y dejar enfriar.
Se conservan durante 6 meses en lugar fresco y seco (fundamental este punto).
Ingredientes
- 120 g de azúcar
- 6 yemas
- 50 g de cognac
- 90 g de coco rallado
- 60 g de azúcar impalpable
- 200 cc de agua
- 300 g de azúcar
- 1 cucharada de glucosa
- 200 g de chocolate blanco o negro
Cobertura I (caramelo):
Cobertura II (chocolate):
