Verduras a la provenzal
Un plato bien mediterraneo, con pimientos, tomates y olivas negras. Fresco, sano y colorido.
Elaboración
Cortar la cebolla y el puerro en rodajas.
Ponga la cebolla, los puerros, el ajo machacado, los morrones cortados en juliana, el zapallito en cubitos y los champiñones laminados en una cacerola grande. Añada los tomates, el oporto, el puré de tomate y el ketchup. Mezcle bien.
Escurra los garbanzos, enjuague en agua fría, escurra nuevamente, añada a la cacerola. Remueva bien.
Cubra, caliente hasta punto de ebullición y cocine a fuego lento (20-30 min.) hasta que las verduras estén tiernas pero no pasadas. Remueva.
Si desea espesar la salsa, quite la tapa y suba ligeramente el fuego los últimos 10 del tiempo de cocción.
Mezcle las aceitunas (previamente descarozadas), las hierbas picadas y sal y pimienta a gusto. Sirva frió o caliente, decorado con más hierbas secas o picadas.
Ingredientes
- ¼ cebolla
- ½ puerro
- 1 diente de ajo
- ¼ morrón rojo
- ¼ morrón verde
- ¼ morrón amarillo
- ½ taza zapallitos
- ¼ taza champiñones
- 100 g tomate fresco
- ½ cda oporto
- ½ cdita ketchup
- 100 g garbanzos hervidos
- ¼ taza aceitunas negras
- ¾ cucharadita de hierbas secas mixtas
- Sal y pimienta negra recién molida
