Trigo burgol con vegetales
El trigo burgol es muy utilizado en la cocina armenia. Viene precocido por lo que se puede preparar solamente remojando en agua.
Elaboración
Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo candeal, el cual es partido, precocido y secado. Es originario de Oriente y muy utilizado en la cocina armenia.
Para preparararlo, remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) durante 20 minutos y cocinar sólo 10 minutos, por que ya está precocido. Por esta razón también puede consumirse sin cocción.
Elaboración:
Cortar las berenjenas en cubos chicos.
Colocar en un colador y espolvorear con una cucharada generosa de sal gruesa. Dejar reposar 20 minutos, enjuagar para retirar todo el excedente de sal.
Dejar escurrir sobre un repasador para eliminar el exceso de líquido.
Picar el resto de los vegetales en pequeños cubos.
Colocar aceite en una sartén, incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta tiernizar. Saltear el resto de los vegetales de la misma manera.
Colocar en una cacerola 2 tazas de agua o caldo y llevar al fuego.
Incorporar la taza de trigo burgol; cocinar hasta que se hidrate por completo o durante 10 minutos aproximadamente. Colar si fuera necesario eliminar mucho líquido.
Servir el trigo con los vegetales salteados.
Se puede condimentar con alguna hierba a gusto, como orégano fresco u otra a elección.
Ingredientes
- Berenjenas, 1
- Sal gruesa, c/n
- Hinojos, 1
- Zucchini, 1
- Aceite de oliva, 1 cda
- Agua o caldo, 2 tazas
- Trigo burgol, 1 taza
