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Terrina de queso, higos y castañas de cajú

    

Elaboración

Desmenuzar el queso azul y cortar el brie en cubitos. Reservar.

Colocar la crema de leche en una cacerolita de acero y cocinar a fuego mínimo, agregarle luego los quesos.

Seguir cocinando unos minutos más hasta obtener una pasta cremosa. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada

Retirar los quesos del fuego, dejarlos entibiar y agregar los huevos de a uno por vez. Mezclar hasta que quede homogéneo y reservar

En una sartén, fundir la manteca y saltear ligeramente los higos cortados al medio. Retirarlos de la sartén, desglasar con el oporto (verter el vino y raspar el fondo de la sartén para rescatar los sabores). Reservar.

Para armar la terrina, disponer en un molde tipo budín inglés enmantecado la mitad de la mezcla de quesos, distribuir encima los higos y agregar una pequeña cantidad de castañas de cajú picadas.

Verter la otra mitad de la mezcla de quesos y cubrir toda la superficie con las castañas de Cajú restantes.

Llevar la terrina a horno suave, a baño María, hasta que esté firme en el centro (unos 15 minutos aproximadamente). Retirar, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta servir.

Desmoldar la terrina y cortarla en láminas de 3 centímetros.

Disponer 2 rodajas en cada plato y salsearlas con el desglasado de higos.

Decorar con una hojita de albahaca y algunas castañas de Cajú picadas.

Ingredientes

  • Queso azul, 150 g
  • Queso brie, 150 g
  • Crema de leche, 100 cc
  • Queso crema, 150 g
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • Huevos, 3
  • Manteca, 2 cdas
  • Higos secos, 200 g
  • Oporto, 1 pocillo
  • Castañas de cajú, 200 g
  • Albahaca, 1 ramito

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