Temaki-Sushi

    

Una forma tradicional de consumir pez en el Japón

Elaboración

El ''sushi'' se compone de arroz condimentado con una mezcla a base de vinagre, pescado o frutos del mar, huevos, legumbres, a veces hasta frutas y tiene un valor nutritivo alto, además de bajas calorías.

Para preparar el arroz: lavarlo hasta que el agua esté transparente. Colocar en la olla el doble de cantidad de agua y el mirim.

Cuando está pronto, poner el arroz en un recipiente preferentemente de madera, agregue 7 dl. de condimento (Su) abajo y mezcle con una espátula de madera húmeda.

Realice esta tarea con agilidad y rapidez, tratando de evitar que el arroz se empape.

Déjelo ventilar hasta estacionar el cocimiento y cúbralo con un paño húmedo de modo que no se reseque. En este momento tenemos el “Shari”.



SAZONAR EL ARROZ

Colocar en una cacerola los tres ingredientes a fuego lento a hervir hasta que se disuelva el azúcar.



PARA LA CONSERVA DE JENGIBRE (GARI):

Pele el jengibre y córtelo en rodajas bien finitas. Póngalos a hervir con agua por 20 minutos. Esprímalos y colóquelos inmediatamente en el Su. Resérvelo con el caldo y cuando lo vaya a utilizar, escúrralo antes de servir.

RELLENO DEL SUSHI:

  • 200 g de atún fresco
  • 200 g de salmón fresco
  • 200 g de camarón
  • 1 kg pepino tipo japonés
  • 50 g de gergelim (planta medicinal oleaginosa)
  • 100 g de wasabi
  • 30 o 40 unidades de hojas de alga nori
  • 1 estera de bambú
  • Acompañamiento: shoyu y gari
  • Pelar los camarones sin tirar los rabos. Destriparlos colocando un palito sobre la vena que existe cerca del estómago y empujando cuidadosamente, retirarla.

    Si fuera necesario cocinar el camarón, clave un palito dentro de cada uno desde el rabo hasta la cabeza. Eso evita que se curven durante el cocimiento.

    Cocinar en poca agua y sal y retirar los palitos cuando estén fríos.

    Cortar el pepino en cuartos en sentido longitudinal. Cortar el salmón y el atún para que queden iguales al pepino. Si la alga (nori) no fue comprada ya tostada, pase rápidamente las hojas por el fuego de ambos lados para queden levemente crocantes.

    Arme el “Temaki-sushi” con el nori, el shari, el wasabi y el relleno deseado, de acuerdo al gusto. Sírvalo acompañado de gari y shoyu.


    OBSERVACIÓN: Si el plato fuese servido para servir la mesa, disponga todos los ingredientes de forma atrayente, el arroz en una fuente aparte y las algas cortadas en dos partes.



     

    OTRA FORMA DE ARMAR EL SUSHI:

    Prepare el shari (arroz cocido y sazonado con Su). Corte el nori (alga) al medio, verrificando que queden dos rectángulos más largos. Esparza el shari (arroz sazonado) en el yakinori (alga nori) dejando un espacio de 2 cms. Introduzca el wasabi (raíz fuerte) y coloque el relleno deseado bien en el medio del arroz que fue esparcido. Enrolle el sushi con ayuda de la estera de bambú.

     


     

    Glosario

    • MIRIN: vino de arroz dorado y azucarad, procedente del sake, muy utilizado en la cocina japonesa. Cuando se utiliza en pequeñas cantidades puede sustituirse por jerez dulce.

    • NORI: alga seca utilizada en la cocina japonesa que se presenta en una lámina delgada. Se emplea para hacer Sushi.

    • SAKE: licor japonés que se extrae del arroz fermentado, tiene un color pálido y una graduación parecida a la del vino.

    • VINAGRE DE ARROZ: vinagre transparente, suave y dulce. En la cocina japonesa se usa básicamente para mezclarlo con el arroz para hacer Sushi. Si no es posible encontrarlo, se puede hacer de la siguiente forma: Mezclar 85 ml. De vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición en un cazo y remover para disolver los ingredientes. Apartar del fuego y dejar enfriar antes de utilizarlo.

    • WASABI: pasta verde de rábano extremadamente picante que se utiliza en la cocina japonesa como condimento para pescados y mariscos.

    Ingredientes

    • 1 ½ taza de arroz
    • 2 cdas. soperas (opcional) de mirim


    • Para sazonar el arroz:
    • 75 ml de vinagre de arroz
    • 50 gr. de azúcar
    • 1 cdta. (al ras) de sal


    • PARA LA CONSERVA DE JENGIBRE:
    • 200 g de jengibre
    • 300 ml de vinagre
    • 200 g de azúcar
    • Pizca de sal

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