Seitán

    

Si bien lleva su tiempo de cocción, es muy sencillo de hacer. Además, es una gran fuente de proteína; ideal para vegetarianos y veganos

Elaboración

Colocar el gluten, la harina, el ajo y la cebolla en polvo en un bowl. Mezclar hasta que quede todo bien integrado. Se puede reemplazar el ajo y la cebolla por cualquier otro condimento que prefieran, como puede ser tandori, cúrcuma o curry.

De a poco, ir agregando el agua y revolver hasta formar una masa. No se amasa, pero sí tienen que quedar muy bien integrados todos los ingredientes.

Darle forma redonda y dejarla reposar tapada con un paño dentro del bowl cerca de veinte minutos. Tiene que quedar lo más lisa posible.

En una olla grande, echarle el caldo junto con la salsa de soja y esperar que hierva. Cuando ocurra, colocar el seitán y cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente una hora. No es necesario removerlo. Tiene que quedar tierno al introducirle un cuchillo, pero sin llegar a romperse.

Transcurrido el tiempo, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe en otro recipiente.
El caldo se puede guardar o congelar para volver a utilizar. Cuánto más ingredientes tenga el caldo, más sabor tendrá el seitán.

Nota: el seitán se puede usar en muchas preparaciones, ya sea para milanesas, empanadas, guisos y más.

Receta de: Danzadefogones

Ingredientes

  • 120g. de gluten de trigo
  • 35g. de harina integral
  • 250ml. de agua
  • 1cdita. de ajo en polvo (opcional)
  • 1cdita. de cebolla en polvo (opcional)
  • 2l de caldo de verduras
  • 65ml de salsa de soja

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gastronomia@montevideo.com.uy

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