Salsa de hongos y panceta
Para acompañar los ñoquis, que pueden ser los clásicos de papa, o también de ricotta, espinaca o multicolores
Elaboración
Los hongos pueden ser champignones, pleurotus, shiitake, portobello, o la variedad que tenga a mano. Si utiliza hongos secos, hidratar durante una hora en agua tibia con una cucharada de vinagre y una de azúcar.
Las proporciones para esta receta sugieren utilizar ½ taza de cada variedad.
En una sartén con poco aceite de oliva cocinar la panceta bien picada y la cebolla también picada fina. Rehogar por 10 minutos.
Agregar los hongos fileteados.
Cocinar otros 5 o 10 minutos, incorporar el vino y la salsa inglesa.
Dejar que se evapore un poco el alcohol, condimentar con pimienta y al final, terminar con la crema de leche, calentar un instante y volcar en la sartén los ñoquis ya cocidos.
Espolvorear con queso parmesano a gusto.
Ingredientes
- 100 g de panceta
- Hongos de tres variedades
- 1 cebolla
- ½ vaso de vino tinto
- 125 cc crema de leche
- Queso parmesano rallado
- Pimienta
- Gotas de salsa inglesa
- 1 kg de ñoquis
