Rollitos de berenjenas con tomate y pesto

    

Un plato bien mediterráneo. Un buen cuchillo será fundamental para cortar las berenjenas en láminas finas.

Elaboración

Elegir berenjenas medianas, todas del mismo tamaño, que estén bien firmes.

Lavar y cortar en láminas finas con cuchillo o con ayuda de una mandolina.
Salpimentar y pintar con aceite de oliva; asar sobre una plancha caliente o sartén de ambos lados.

Para el relleno:
Pisar o procesar la ricotta; rallar el queso (parmesano, muzarella u otro queso a gusto) y mezclar con el resto de los ingredientes.

Armar los rollitos de berenjena y ricotta.
Calentar en horno precalentado a 180 ºC y servir sobre un fondito de salsa de tomate.

NOTA:
Si tiene unas hojitas de albahaca puede preparar un pesto rápido (sin nueces) y agregar unas cucharaditas. En su defecto, las hojas picaditas encima quedarán muy bien también .

Foto: Flickr | N Wong

Ingredientes

  • Berenjenas, 2
  • Aceite de oliva, a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto


  • Relleno:
  • Ricotta, 250 g
  • Queso gustoso, 100 g
  • Tomillo, c/n
  • Romero, c/n
  • Sal y pimienta, a gusto


  • Para servir:
  • Salsa de tomate, a gusto

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