Gastronomia

Elaboración

En una olla o sartén amplia, saltear la cebolla en una nuez de manteca.

Incorporar el arroz (carnaroli o arbóreo) y saltear, revolviendo, hasta que quede transparente.

Agregar los champignones previamente cortados en láminas.

Agregar caldo por cucharadas, y seguir incorporando a medida que vaya precisando.

Incorporar los tomates secos, previamente rehidratados en agua caliente durante media hora aproximadamente y cortados en láminas.

Añadir un puñado de albahaca fresca, cortada grande.

Revolver para que el tomate y el albahaca le den color y sabor al arroz.

Agregar más caldo a medida que lo necesite, revolviendo siempre para que el arroz suelte el almidón y la preparación espese.

Cuando esté cocido el arroz, apagar el fuego y terminar con manteca y queso rallado.

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El arroz carnaroli es el arroz ideal para elaborar risotto. Pertenece a la variedad japónica, e igual que el arroz arbóreo y el vialone nano, es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque su alto contenido en almidón hace que el grano conserve su forma después de cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.

El arroz carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia). Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad.

En Uruguay, la empresa Saman comercializa arroz carnaroli bajo la denominación "Don Ruggero". Es algo más caro que otros tipos de arroz, pero merece la pena el sobre precio si lo que queremos es elaborar un buen risotto.

Se encuentran además otras marcas italianas y en tiendas de delicatessen podemos encontrar otras variedades como basmati u orgánicos.