Risotto a la carbonara
Rinde 3-4 porciones aproximadamente y se sirve con abundante queso rallado.
Elaboración
Calentar el caldo de pollo a fuego lento y mantenerlo caliente.
En una olla o sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté casi transparente.
Añadir la panceta y cocinar hasta que esté algo cocida pero no muy crocante.
Bajar el fuego y añadir el arroz, revolver durante un minuto hasta que quede algo transparente.
Añadir una taza de caldo hirviendo y continuar revolviendo hasta que la mayoría de líquido haya sido absorbido por el arroz.
Continuar con el proceso, agregando caldo ½ taza a la vez, y sin dejar de revolver, para que el arroz suelte el almidón y se logre una consistencia más cremosa.
Incorporar las arvejas y cocinar unos 20 minutos más, agregando caldo a medida que lo vaya necesitando.
Condimentar con pimienta, apagar el fuego y agregar la manteca y el parmesano rallado.
Servir caliente con más queso.
Para tomar, un buen vino blanco será una gran combinación, aunque la cerveza no quedaría mal tampoco.
Ingredientes
- Aceite de oliva, un chorro
- Cebolla picada, 1
- Panceta en cubitos, 120 g
- Arroz para risotto, 1 ½ tazas
- Caldo de pollo, 6 tazas
- Arvejas, 150 g
- Manteca, 50 g
- Queso rallado, ½ taza
- Pimienta negra, a gusto
