Ravioles de espinaca con salsa de hongos
Un plato para lucirse, si los preparan para el almuerzo deberán empezar temprano para dejar orear la masa.
Elaboración
Para la masa, mezclar la harina junto con la sal, yemas, agua y aceite.
Formar la masa, agregar el agua de a poco, a medida que la vaya necesitando. Armar un bollo y dejar descansar, que no sea demasiado blanda ni demasiado seca.
Extender la masa bien finita, preferentemente con ayuda de una máquina de pasta.
Para el relleno:
Colocar en la procesadora la espinaca (previamente cocida y escurrida) junto con la ricotta, el queso rallado y los huevos.
Condimentar a gusto y procesar para unir los ingredientes.
Para armar los ravioles:
Colocar la masa bien finita sobre la mesada y colocar en una tira cucharadas del relleno, distanciar de 3 a 4 cm cada montoncito.
Pincelar con huevo batido alrededor del relleno y cubrir con otra tira de masa.
Cerrar presionando y cortar.
También se pueden armar con molde de ravioles, que hará más ágil el proceso.
Dejar orear los ravioles sobre una mesada previamente espolvoreada con harina y con más harina sobre éstos para evitar que se peguen.
Para la salsa de hongos:
Sofreír los hongos fileteados junto con el ajo y la manteca.
Agregar el vino y cocinar 15 minutos.
Retirar el ajo y colocar en la procesadora; accionar la máquina hasta lograr una crema.
Incorporar la crema de leche, perejil, sal y pimienta.
Para armar el plato:
Hervir los ravioles en cacerola destapada, servir con salsa y espolvorear con queso parmesano rallado.
Ingredientes
-
Masa:
- Harina, 500 g
- Sal, 1 cdita
- Yemas, 5
- Aceite de oliva, 1 cda
- Agua, c/n
- Espinacas, 4 atados
- Ricotta, 300 g
- Queso rallado, 150 g
- Huevos, 2
- S,P y nuez moscada, c/n
- Portobellos, 300 g
- Champignones, 300 g
- Crema de leche, 350 cc
- Ajo, 1 diente
- Manteca, 30 g
- Vino blanco, 125 cc
- Perejil,c/n
- S&P
Relleno:
Salsa:
