Quince sopas y un puchero para el frío
Según la Wikipedia, puchero deriva del latín pultarius y éste de puls -harina cocida en agua-, pasando por "puche", que es el nombre que se da a las cacerolas en donde se hierven alimentos. Como toda comida popular, en su elaboración se aprovechan todos los restos, surgiendo platos derivados como la famosa 'ropa vieja'. Párrafo aparte merecen las sopas, tradicionalmente asociadas con el invierno.
Otro ejemplo donde el contenedor da nombre al contenido. Dice la Wikipedia del puchero que se trata de un tipo de cocido preparado tradicionalmente en Andalucía, Argentina y Uruguay.
El puchero andaluz tiene como principales ingredientes garbanzos, arroz o fideos, carne de ternera y/o de pollo, tocino, hueso de jamón, papas y vegetales varios como berza, apio, calabaza, acelgas y zanahorias. Generalmente el primer día de puchero se suele tomar con arroz y el segundo con fideos.
El puchero rioplatense es semejante al cocido español del cual deriva, sin embargo en estas tierras toman preponderancia las carnes por sobre los vegetales debido a la abundancia de éstas; de hecho es poco común la presencia de garbanzos, tan comunes en los cocidos ibéricos.
Los cortes de carne más utilizados son el ossobuco con el hueso (caracú), falda o, en el caso de prepararse con carne blanca, la más común es la gallina.
Los ingredientes típicos de un puchero, además de las carnes, son papas, cebollas y zapallos, aunque también suele llevar boniato, choclo, zanahoria, panceta, chorizo colorado e incluso repollo y huevos.
Como toda comida popular, en su elaboración se aprovechan todos los restos, surgiendo platos derivados. El caldo de puchero, que en algunas casas se enriquece con fideos, se toma como entrada; luego las carnes y verduras como plato principal. Al día siguiente, con los restos se prepara la denominada 'ropa vieja'.
La preparación es sencilla: en una cacerola con abundane agua se van colocando los ingredientes según el siguiente orden: primero las carnes en trozos y luego los vegetales por orden de dureza: zanahorias y papas primero, luego el resto. Se condimenta a gusto del cocinero y se lleva a hervir sobre fuego moderado hasta que las papas estén cocidas pero sin convertirse en puré.
La enemiga de Mafalda
Otra vez la Wikipedia viene a salvarnos y define a la sopa como un 'plato alimenticio de base líquida, generalmente agua. Culinariamente es más elaborada que un caldo, y está destinada a ingerirse con cuchara'.
Según los ingredientes que se añadan, la sopa toma su nombre: sopa de pescado, espinacas o zapallo. Los fideos de sopa, tales como cabellos de ángel, letras o estrellitas, están elaborados a base de harina y huevo y son grandes compañeros del humeante plato invernal. En general, cualquier alimento propenso a ser cocido puede ser empleado para la sopa, así las carnes como el pollo, el cerdo, la carne vacuna, pescados y mariscos se adaptan por igual.
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