Puchero

    

Como todo plato típico hay varias recetas de acuerdo al que lo prepara, ésta es solamente una que nos gusta mucho.

Elaboración

Hervir el agua con sal, incorporar la carne y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.

Agregar los puerros, la cebolla, el apio, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos.

Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades.

Cocinar por separado las papas y boniatos en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla.

Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas.

Colar el caldo y acompañar con arroz blanco o fideos.

El plato

Según la 'voz oficial' de la web *, la palabra puchero deriva del latín pultarius y éste de puls -harina cocida en agua-. Con este nombre se conocía a las cacerolas donde se hierven alimentos, así que el contenedor dio nombre al contenido.

Nuestro puchero rioplatense tiene más carnes que el original, un plato de los campesinos andaluces. Como buen plato poblar, se basa en productos de la zona y en el aprovechamiento de todos los ingredientes.

Los ingredientes típicos de un puchero, además de las carnes, son papas, cebollas, zapallos, boniato, choclo, zanahoria, zapallo, panceta y chorizos.

* Wikipedia - http://es.wikipedia.org/

Ingredientes

  • 4 l de agua
  • 1 kg de falda
  • 4 ruedas de osobuco (con caracú)
  • 2 puerros
  • Una cebolla en trozos
  • 1 tronco de apio picado
  • 1 kg de zapallo o calabaza en trozos
  • 4 zanahorias en cuartos
  • ½ repollo chico
  • 2 nabos
  • 1 taza de garbanzos remojados
  • 4 zapallitos redondos en cuartos
  • 2 choclos cortados en mitades
  • 4 papas medianas en ruedas
  • 4 boniatos medianas en trozos
  • 2 chorizos en ruedas

Si quiere enviarnos sus propias recetas, las recibiremos con gusto

gastronomia@montevideo.com.uy

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