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Montevideo Gastronómico

Pesto a la genovese

    

Una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana.

Elaboración

Triture la albahaca, los ajos y las nueces hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.

Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir para emulsionar muy bien.

Agregar el queso y revolver, preferiblemente con una cuchara de madera.

Probar, y añadir sal y pimienta si gusta.

* Como acertadamente apuntó Diego, atento lector, la receta original lleva piñones y no nueces, como se menciona en esta receta. Por estos lares son costosos, además de bastante difíciles de conseguir, reemplazamos los piñones por las nueces.

Ingredientes

  • 50 g de nueces *
  • 50 g queso parmesano
  • 30 g queso de oveja
  • 1 manojo de albahaca
  • ½ vaso aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 3 dientes de ajo

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gastronomia@montevideo.com.uy

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