Pesto a la genovese

    

Una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana.

Elaboración

Triture la albahaca, los ajos y las nueces hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.

Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir para emulsionar muy bien.

Agregar el queso y revolver, preferiblemente con una cuchara de madera.

Probar, y añadir sal y pimienta si gusta.

* Como acertadamente apuntó Diego, atento lector, la receta original lleva piñones y no nueces, como se menciona en esta receta. Por estos lares son costosos, además de bastante difíciles de conseguir, reemplazamos los piñones por las nueces.



Ingredientes

  • Nueces, 50 g *
  • Queso parmesano, 50 g
  • Queso de oveja, 30 g
  • Albahaca, 1 manojo
  • Aceite de oliva, ½ vaso
  • Pizca de sal
  • Dientes de ajo, 3

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