Peské de quinoa

    

Plato típico de la región de Cusco, se prepara especialmente en Semana Santa.Se combina con huevo frito o carne, también se utiliza para relleno de empanadas.

Elaboración

Lavar la quinoa en tres aguas, frotándola con las palmas de las manos para retirar la saponina, que es incomestible.

Escurrir el agua y revisar que no contenga piedritas (como las lentejas).
Hacer esta operación unas tres veces, cambiando el agua continuamente.

Colocar en una olla al fuego, con tres partes de agua por parte de quinoa.

Cocinar hasta que empiecen a reventar los granitos y se formen una especie de anillitos.

Con ayuda de una cuchara de madera, moler los granos sobre los costados de la olla, hasta que quede como puré de quinoa.

Salar a gusto, incorporar entonces leche y el aceite.

Mezclar muy bien.

Agregar el queso fresco, picado y revolver ligeramente.

Se sirve generalmente como segundo plato o acompañado de pescado frito o algún bife, hamburguesa o guiso de carne. También con huevo frito o como relleno de empanadas.

Foto: Flickr | Ferrous Büller

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de queso fresco, picado
  • Sal, a gusto
  • ¼ taza de aceite

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