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Montevideo Gastronómico

Paté de hígado de ave

    

Elaboración

En la sartén, a fuego medio/alto, caliente la manteca y saltee la cebolla (picada finamente) hasta que esté transparente, entonces agregue el ajo y cocine unos 3 minutos más.

Triture el hígado con el perejil y la mezcla anterior, hasta tener una pasta. Después, agregue la panceta, la crema de leche, el pan (previamente descortezado y remojado en leche), los huevos, el cognac, la nuez moscada y salpimente a gusto.

Nuevamente, procese hasta tener una mezcla bien homogénea. Encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.

Mientras tanto, enmanteque bien el fondo y las paredes del molde.

Eche la preparación en el molde y cubra con papel aluminio.

Coloque el molde en la fuente, con agua hasta 1/3 de su capacidad y lleve a hornear, a baño María, a temperatura baja durante 1 hora.

Retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y luego lleve a refrigerar durante un día. Antes de servir desmolde el paté.

Sugerencia de presentación:
Puede servir como entrada acompañado de tostadas y ensalada de verdes al yogurt o con una vinagreta.

Ingredientes

  • 1 kg de hígado de pollo limpios
  • 300 g de panceta cortada en cubitos
  • 1 cebolla mediana
  • 50 g de manteca
  • 1 ajo picado
  • 1 taza de pan
  • 5 huevos
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Pizca de nuez moscada
  • ¼ taza de cognac
  • 2 cdas de perejil
  • 250 cc crema de leche
  • Manteca para untar

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gastronomia@montevideo.com.uy

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