Pasta e fagioli

    

Pasta y porotos; este plato italiano pero ya universal tiene en el país de la bota tantas versiones como regiones donde se prepara.

Elaboración

Lavar los porotos * (se puede preparar con porotos blancos, frutilla, rojos, etc) procurando eliminar posibles piedritas u otras impurezas.

Colocar en un recipiente grande, cubrir con agua y dejar en remojo durante 12 horas.

Escurrir y enjuagar, descartando el agua.

Reservar.

Colocar el aceite de oliva, la panceta, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el atadito de hierbas en una olla grande y remover para que los distintos ingredientes se impregnen de aceite.

Cocinar a fuego moderado por espacio de unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.

Añadir los porotos y 3 l de agua.

Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego moderado y dejar cocer unos 30 minutos.

Añadir sal y cocer entre 30 y 60 minutos más, hasta que los porotos estén tiernos.

Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla (el tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y de lo frescos que sean los porotos).

Retirar el atadito de hierbas.

Preparar la pasta de su elección y servir en platos soperos con abundante cocido de porotos.

NOTA 1: Si desea la sopa más densa, licuar un tercio de los porotos, llevar de vuelta a la olla y calentar .

NOTA 2: Se sugiere llevar a la mesa aceite de oliva para que cada comensal agregue a su plato un chorro a gusto. Ídem con el molinillo de pimienta negra.

Ingredientes

  • 500 g de porotos *
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 60 g de panceta ahumada
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 zanahoria mediana, picada
  • 1 rama de apio grande, picada
  • 4 dientes de ajo
  • Ramitas de perejil fresco, hojas de laurel y de apio, atadas
  • 3 litros de agua
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 100 g de pasta

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