Ñoquis de boniato y acelga a las finas hierbas
Ideal para este 29.
Elaboración
Cocinar los boniatos enteros con piel en agua hirviendo y sal. También pueden cocinarse al vapor o en el horno hasta que estén tiernos.
Escurrir, pelar y hacer un puré (deben quedar 500 g de puré aproximadamente).
Tamizar o mixear.
Mezclar con la harina.
Cocinar las hojas de acelga durante algunos minutos en agua hirviendo. Retirar, escurrir y picar (o procesar). Deben quedar 500 g de acelga cocida, aproximadamente.
Incorporar a la mezcla de boniato y harina.
Agregar las yemas, la crema de leche, el queso rallado, sal y pimienta a gusto.
Amasar la mezcla con las manos aceitadas, hasta obtener un bollo.
Formar cilindros de 1 centímetro de ancho y cortar los ñoquis de 2 o 3 centímetros de largo.
Luego, pasarlos por tablita o tenedor enharinado, para darles forma de ñoqui.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos.
Para la salsa:
Calentar el aceite en una sartén.
Mezclar el tomillo, el orégano y la salvia e incorporarlos al aceite.
Condimentar con sal y pimienta.
Adicionar el pan rallado.
Mezclar bien y verter sobre los ñoquis.
Servir, acompañado con queso rallado, a gusto de cada comensal.
Ingredientes
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Para los ñoquis:
- 700 g de boniatos
- 250 g de harina
- 2 atados de acelga
- 2 yemas
- 100 cc de crema de leche
- 50 g de queso rallado
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite, c/n
- 100 cc de aceite de oliva
- 1 cda de tomillo picado
- 1 cda de orégano picado
- 1 cda de salvia picada
- 2 cdas de pan rallado
- S&P, a gusto
Para la salsa:
