Mondongo al curry

    

Para los días fríos, este plato completo y sabroso.

Elaboración

Cortar el mondongo en tiritas finas no muy largas, lavar bien y poner a cocer en una olla con el caldo de verduras liviano (cantidad suficiente para cubrir el mondongo); previamente rehogar un momento los ajos y el laurel en un chorrito de aceite.

El perejil, ajos, apio, cebolla, etc. con un poco de caldo deshacerlo en la licuadora o procesadora y agregarlo en la olla a presión.

Agregar algo de los condimentos, poco, es para que el mondongo vaya tomando sabor al cocinarse.

Probar de sal y cocinar hasta que esté "casi" tierno, agregar algo de agua (o vino blanco) si es necesario para que no se seque.

Una vez pronto, pasarlo a la cacerola de la salsa.

Elaboración de la salsa:
Poner en la licuadora o procesadora el perejil, el ajo, y la cebolla cortados groseramente junto con tres cucharadas de aceite. Deshacer bien.
Poner en una cacerola las otras tres cucharadas de aceite con la panceta cortada en daditos y dorarla.

Agregar el licuado y cocinar a fuego suave media hora.

Agregar el tomate tamizado y salar con tres cubitos de caldo de verdura disueltos en un poco de agua caliente, cocinar hasta que espume el tomate en la salsa, agregar el curry y el ají, dejar en cocción 15 minutos, probar y complementar condimentos a gusto.

Debe quedar cremosa y fuerte en curry.

Una vez juntos el curry y el mondongo con la salsa (si es necesario agregar algo del caldo de cocción), cocinar media hora más.

Rectificar gustos y dejar reposar 10 minutos.

Para servir:
Acompañar con arroz blanco rehogado con un morrón rojo picado en cuadraditos bien chicos y una lata de arvejas.

Ingredientes

  • 3,5 kg de mondongo
  • 4 cdas aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 atadito de perejil
  • 4 hojas de apio
  • 1 cebolla
  • Sal, granos de pimienta, pimentón, orégano, laurel y adobo si gusta
  • Caldo de verdura


  • Salsa:
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 atado perejil
  • 1 l de tomate tamizado
  • 200 g de panceta
  • 6 cdas aceite
  • 3 cdas curry
  • 1 cdita ají picante

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