Molde de berenjenas
Hay que aprovechar cuando están en temporada que se consiguen a mejor precio.
Elaboración
Para quitar el amargor de las berenjenas basta con filetearlas a lo largo y hervirlas (ligeramente) en agua con sal; no mucho tiempo porque se deshacen.
Escurrirlas sobre un colador. Reservar.
Mientras se cocinan las berenjenas, cortar las cebollas en aritos, los tomates en cubos o láminas, filetear los ajos, cortar el morrón en tiritas y rallar la muzzarella.
Disponer todos los elementos en bowls o platitos para tenerlos a mano a la hora de armar el pastel.
Lubricar un molde con rocío vegetal -o poca cantidad de aceite- y espolvorear con pan rallado.
Poner en el molde una capa de berenjenas, una de cebollas en aritos, el jamón, los tomates y los ajos en láminas, un poco de la muzzarella rallada, el morrón cortado en tiritas, volver a la berenjena y los demás ingredientes en sucesivas capas hasta terminar.
Presionar un poco con la mano para comprimir todas las capas.
Aparte, preparar el ligue batiendo la taza de leche con la maicena, la sal y la nuez moscada.
Incorporar los dos huevos, batir bien y volcar sobre la preparación de forma pareja.
Rallarle por arriba más muzarella, un poco de queso rallado (moderado) y una capita de pan rallado para gratinar.
Llevar a horno moderado unos 30 a 40 minutos.
Rinde 4 porciones abundantes.
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 2 tomates
- 2 cebollas chicas
- 2 dientes de ajo
- ½ morrón rojo
- 150 g de jamón sin grasa
- 50 g de muzarella
- 2 huevos
- 1 taza de leche descremada
- 2 cdas de maicena
- Pizca de sal
- Pizca de nuez moscada
- Queso y pan rallado, para gratinar
