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Montevideo Gastronómico

Malfatti de espinaca

    

Verdura y ricotta para este clásico de la pasta italiana. Rinde 5 porciones generosas.

Elaboración

Lavar bien la verduras, colocar en una olla y llevar a fuego fuerte para que se cocinen en su propio líquido.

Escurrir, exprimir bien con las manos para retirar el exceso de líquido y dejar enfriar.

Cortar la verdura y mezclar con los huevos, la harina, la ricotta, el queso rallado y los condimentos.

Tomar porciones y darles forma de pelotita con las manos enharinadas.

Para la salsa fileto: Pelar los tomates y cortar en cubos. Saltear en aceite de oliva con los dientes de ajo picados durante algunos minutos.

Condimentar con sal y pimienta.

A último momento, se puede agregar un puñadito de hojas de albahaca picada y un hilo de aceite de oliva.

Cocinar los malfatti en una olla con abundante agua hirviendo y salada a gusto; retirar con espumadera cuando suben a la superficie.

Servir con la salsa y queso parmesano rallado, a gusto. Para beber, la elección no puede ser otra que una copa de vino tinto, un cabernet sauvignon por ejemplo.

La recomendación del cocinero: Para que los malfatti salgan diez puntos y no se deshagan, es mejor enfriar previamente la verdura en la heladera.

Ingredientes

  • 1 kg de espinacas
  • 1/2 kg de acelga sin las pencas
  • 250 g de ricotta
  • 3 huevos
  • 3 cdas de harina
  • 4 cdas de queso rallado
  • Pimienta y nuez moscada a gusto


  • Salsa fileto:
  • 4 tomates perita
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva, cant. necesaria

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gastronomia@montevideo.com.uy

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