Locro argentino
Plato tradicional de la cocina del norte argentino. Receta de Cocina Isabel en Montevideo Gastronómico
Elaboración
Poner a remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco en recipientes separados.
Cortar en tiritas el mondongo, la panceta y la oreja de cerdo, cortar la carne, la salchicha y el zapallo en daditos, cortar en rodajas el chorizo, picar fina la cebolla de verdeo.
Escurrir el maíz, hervir en agua ligeramente salada con la oreja de cerdo durante 30 minutos, cocinar aparte en agua salada los porotos durante 20 minutos.
Añadir al maíz la carne, el mondogo, el chorizo, la salchicha y la panceta, salpimentar y seguir cocinando a fuego moderado durante 15 minutos.
Escurrir los porotos y añadirlos con el zapallo a la olla, cocinar 40 minutos hasta que quede todo espeso.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla con sal y pimenton.
Servir el locro en platos hondos con 1 o 2 cucharadas de la salsita encima
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera
- 250 g de mondongo
- 150 g de salchichas
- 200 g de orejas de cerdo
- 100 g de panceta ahumada
- 2 chorizos colorados
- 500 g de maíz blanco
- 300 g de porotos blancos
- 300 g de zapallo
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cda de pimentón
- 1 cda de aceite
- Sal, pimienta
