Gastronomia

Elaboración

El origen de los Llapingachos se le atribuye a los indígenas salasacas de la provincia de Tungurahua, en la sierra central de Ecuador. El nombre tan original de este plato parece provenir de la palabra llapin que en quechua significa aplastado.

La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del nuevo mundo a comienzos del 1500 en la época de la conquista: ayudó a combatir y a salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente.

Los llapingachos se pueden comer como acompañamiento de carnes, en particular se come con lechón horneado o con chorizo, o también como entremés acompañado de una salsita llamada Curtido, aunque también se acompaña de salsa de maní. Para preparar los llapingachos, pele las papas y cocínelas en una olla con abundante agua y sal.

Cuando estén cocidas y suaves, colóquelas en un bowl, agregue la mantequilla, un chorrito de leche y la pimienta negra. Usando una puretera o tenedor convertirlo en un puré suave y cremoso. Agregue el huevo y mézclelo bien, asegurándose que se unan todos los ingredientes.

Coloque en la mano porciones de la mezcla formando bolitas de unos 3 o 4 cm de diámetro.

Una vez que la bolita está bien formada, se le abre un huequito en el centro cuidando de no perforarla, donde se colocan trocitos pequeños de queso mozzarella y cebolla picada bien finita (ver foto abajo).

El arte de los llapingachos consiste en cerrarlos por arriba como entrecerrando la mano, de forma que el queso y la cebolla queden cubiertos por la masa a base de papa.

Luego se aplanan en aros de unos 6 a 8 cm de diámetro y 1 ½ a 2 cm de alto, sin que se salga el relleno.

Se colocan en una sartén caliente con un poquito de aceite, y se cocinan hasta que estén doradas, luego se dan vuelta y se doran por el otro lado.

Agregar un poquito de aceite cada vez que se coloque una nueva tanda de llapingachos en la sartén.

Mientras se van cocinando los llapingachos se puede preparar el curtido, mezclando tomate bien picadito con cebolla picada finita y el jugo de limón.

Rinde 10 a 12 llapingachos, para 3 o 4 personas
Tradicionalmente se sirven acompañados con huevo frito y ensalada de palta, lechuga y tomate.