Gastronomia

Elaboración

Batir las claras a nieve. Agregar la pizca de sal y batir un poco más. Incorporar el azúcar y batir hasta que las claras estén bien bien firmes (formen picos).

Para el caramelo: poner el azúcar a caramelizar, sin revolver. Cuando esté listo el caramelo, agregar apenas un chorrito de vinagre. Retirar del fuego, manteniendo cerca del calor.

Acaramelar una budinera (preferentemente una con chimenea).

Colocar las claras previamente batidas a nieve en la budinera acaramelada.
Cocinar a baño María en horno moderado, hasta que la preparación se note dorada, y se haya formado una capa sobre las claras.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el sambayón: batir las yemas con el azúcar hasta espesar. Agregar luego el vino o jerez, y llevar al fuego a baño María durante unos minutos, batiendo enérgicamente hasta obtener un batido espumoso.

Para servir, colocar un espejo de sambayón en cada plato, y encima una porción de isla flotante.

Secretito: Para desmoldar fácilmente, pasar un cuchillo mojado por los bordes de la budinera.