Huevos a la flamenca
Tradicional platillo de la cocina andaluza; como tantos otros platos típicos no tiene una receta específica, sino que cada cocinero tiene su versión.
Elaboración
Pelar, cortar y cocinar las papas hasta que estén tiernas.
Elaborar un puré; condimentar con sal, pimienta y una nuez de manteca.
Reservar.
Colocar el aceite de oliva en una sárten, agregar el ajo, luego la cebolla. Dorar y agregar luego la salsa de tomate.
Condimentar a gusto con sal y pimienta
Reservar.
En una cazuela de barro grande o individuales, colocar una capa de puré, luego distribuir el chorizo colorado cortado en rodajas finas y previamente sellado en una sartén antiadherente, sin aceite ni nada pues el chorizo ya es bastante graso.
El objetivo de este paso es formar una capita crocante; hacer lo mismo con el jamón crudo.
Colocar otra capa de jamón crudo cortado en tiritas finas.
Cubrir con abundante salsa de tomate.
Hacer un hueco y agregar los huevos (uno por comensal).
Decorar con las arvejas cocidas, tiras de morrón rojo asado (opcional).
Llevar al horno por 15 minutos a 180ºC.
Retirar y espolvorear con perejil picado antes de servir.
Acompañar con generosas rebanadas de pan.
Historia
Habitualmente se sirve caliente en cazuela de barro y acompañado de una generosa rebanada de pan.
Estas cantidades rinden para 4 platos abundantes
Los madrileños también se adjudican su autoría; algunos autores cuentan que fue el rey Carlos IV quien los probó en una finca del Real Sitio de Aranjuez llamada “La Flamenca”. Andaluz o no, esta delicia bien invernal se ganó un lugar en la mesa española y más allá.
Fuente:almostbourdain
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de jamón crudo
- 1 chorizo colorado
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Salsa de tomates, c/n
- ½ taza de arvejas cocidas
- ½ kg de papas
- 1 huevo por comensal
- Sal y pimienta, a gusto
