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Montevideo Gastronómico

Hongos en escabeche

    

Una preparación clásica, para aprovechar el otoño que son la época en que se consiguen más fácilmente hongos silvestres

Elaboración

Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola y llevar al fuego hasta levantar el hervor.

Agregar los hongos fileteados, las zanahorias en rodajas finas (se pueden precocinar, para ablandarlas), la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y la pimienta en grano y cocinar por 10 minutos.

Dejar enfriar en el líquido y terminar con perejil picado (opcional).

Guardar en frascos previamente esterilizados durante 20 minutos en abundante agua hirviendo.

Se conservan hasta 2 meses en la heladera.

NOTA:
Si utilizan hongos de pino o deliciosos, hay que sacarles bien la arena y hervirlos dos veces cambiando el agua.

Los hongos de eucaliptus dejarlos cubiertos con agua por 24 horas, e ir cambiándoles el agua todas las veces que nos sea posible, para quitarles el amargor.

Luego darles un hervor de 5 minutos, colar y apretarlos bien para que salga la mayor cantidad de líquido posible.

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • ½ l de aceite de maíz
  • Unos granos de pimienta negra
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 kg de hongos

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gastronomia@montevideo.com.uy

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