Guiso de lentejas y morcillas

    

De lentejas y morcillas, para sobrellevar el frío.

Elaboración

Coloque las lentejas a remojar, en un recipiente con abundante agua.

Lavar y picar todos los vegetales finamente. Reservar.
Colocar una cacerola al fuego con el aceite y la panceta picada.
Agregar el ajo machacado y la cebolla picada.

Cocinar unos minutos e incorporar los vegetales reservados menos los tomates, revolver y cocinar hasta dorar.

Añadir los tomates, el extracto de tomate y perfumar con la hoja de laurel.
Integrar las lentejas (sin el líquido de remojo).
Incorporar el caldo hasta cubrir las lentejas.

Salpimientar, tapar la cacerola y cocinar a temperatura moderada hasta que las lentejas estén tiernas. Si hace falta, incorporar de a poco más caldo a medida que se evapora.
Agregar el perejil picado y rectificar los condimentos.

Para servir:
Cortar las morcillas en rodajas y asarlas de ambos lados en una sartén o en una plancha bien caliente.

Servir el guiso en platos hondos con las rodajas de morcilla por encima.

Ingredientes

  • 500 g de lentejas
  • 100 g de panceta ahumada
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de apio
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates
  • 1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 l de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 5 morcillas
  • Sal y pimienta, c/n

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