Espárragos gratinados con salsa holandesa
Una entrada elegante y liviana, con una salsa bien clásica que acompaña desde siempre a estos deliciosos vegetales. Rinde 4 porciones
Elaboración
Pelar los tallos de los espárragos, para eliminar la parte más fibrosa. Colocar luego sobre una plancha o sartén amplia, lubricada con aceite de oliva y cocinar hasta tiernos.
Dar vuelta para cocinar de ambos lados.
Para la salsa holandesa: derretir la manteca en el microondas o en ollita.
En otra olla, al calor, colocar las yemas y batir mientras cocinan. Cuando estén montadas, incorporar poco a poco la manteca sin dejar de batir.
Añadir el jugo de limón y salar a gusto.
Colocar los espárragos una vez cocidos, en una fuente para horno, cubrir con la salsa holandesa e introducir en el horno a gratinar durante 2-3 minutos.
Adornar con una ramita de perejil y servir.
NOTA: Es importante retirar la espuma de la manteca fundida, antes de añadirla a las yemas.
Si la salsa se corta, no hay más que batirla bien para que monte de nuevo.
Ingredientes
- 20 espárragos
- 20 g de manteca
- 3 yemas de huevo
- Jugo de ½ limón
- Sal, a gusto
- Perejil, para decorar (opcional)
