Empanadas de berenjenas
Un relleno original para este clásico plato.
Elaboración
En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo, condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa.
Apagar el fuego y agregar el perejil picado.
En un recipiente mezclar la preparación con la muzzarella y las aceitunas.
Rellenar los discos de masa con una cucharada de la preparación, humedecer los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo habitual.
Pintarlas con un poco de huevo batido y un chorrito de agua y llevar a horno caliente sobre una placa aceitada o enmantecada hasta que estén doradas.
NOTA: Se puede utilizar este mismo relleno para preparar un pan o un pollo.
Para el pan, colocar el relleno de berenjena sobre una masa de pan estirada, enrollar y llevar al horno.
También, para preparar una suerte de lasagna de pollo, con pollo deshuesado cortado en láminas e intercalando con el relleno de berenjenas. Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno o a la parrilla.
Ingredientes
- 12 tapas para empanadas
- 2 tomates pelados sin semillas y picados
- 350 g de queso mozarella rallado
- 2 berenjenas cortadas en cubos pequeños
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 12 aceitunas negras sin carozo, picadas grueso
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de perejil picado
Relleno:
