El mejor de todos
El brócoli contiene grandes cantidades de vitamina C y betacaroteno, importantes antioxidantes. Pertenece a la familia de las crucíferas, como el repollo y las coles de Bruselas; es pariente cercano del coliflor y el nabo. Ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible.
Elaboración
El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas, como el repollo y las coles de Bruselas; es pariente cercano del coliflor y el nabo. Contiene grandes cantidades de vitamina C y betacaroteno, importantes antioxidantes. Varias investigaciones han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal, ya que los antioxidantes que poseen pueden reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Se cocina al vapor, al horno, salteado, en soufflés, tortillas, salsas y muchas preparaciones más.
Su origen parece ubicarse en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Oriente Próximo (Asia Menor, Líbano, Siria). Los romanos ya cultivaban esta planta, pero en nuestro país hace relativamente pocos años que su consumo se popularizó.
Suministra valores elevadas de vitamina C, B2 y vitamina A, además de cantidades significativas de minerales. Desde el punto de vista nutricional, ½ taza de brócoli fresco cocido tiene 23 calorías; 2.4 g de fibra dietética; 2.3 g de proteínas; 4.3 mg de carbohidratos; 49 mg de Vitamina C; 53.3 mg de ácido fólico; 89 mg de calcio y 0.9 mg de hierro.
El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible.
Según la FAO, EEUU es el mayor productor y consumidor de esta planta, aunque otras fuentes le dan el primer lugar a China, seguido por India, Rusia, Corea y Japón.
En tiempos de Simpson-manía...
En un capítulo de Los Simpson, Homero muere atragantado con una flor de brócoli que Marge le ''obliga'' a comer.
Una parodia de los hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense que, pese a todas las campañas para impulsar una dieta más saludable, continúa siendo la población más obesa del mundo.
Dos mini-recetas
1) Como relleno de empanadas saludables: ricotta desmenuzada + flores de brócoli picaditas + nueces picadas. Ligar con huevo y rellenar las empanadas.
2) Gratinados: brócoli cocido al vapor + salsa blanca + muzarella light. Llevar al horno hasta gratinar.
LAS RECETAS
- Budín de ricotta y brócoli
- Pizza con brócoli
- Panache de verduras
- Tarta de brócoli y tofu
- Polenta con brócoli
- Hamburguesas con budín de brócoli
- Brócoli y papines con aderezo
- Polenta con brócoli
- Budín de polenta y choclo con brócoli
- Torta de brócoli
- Pastel de coliflor y brócoli
- Tarta de cebolla, panceta y brócoli
- Pesto de brócoli
