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Montevideo Gastronómico

Conservas dulces

    

Tres propuestas de dulces caseros para disfrutar las tardes de invierno

Elaboración

Dulce de tomate

Procesar el tomate, sin cáscara ni semillas.

Reducir al fuego el jugo de tomate hasta tener unos 4 kg de pulpa.

Agregar 4 kg de azúcar.

Tomar punto.

Rinde alrededor de 5 kg de dulce.



Dulce de naranjas amargas

En abundante agua hervir las naranjas hasta que estén tiernas o se corten con facilidad. Dejar enfriar en la misma agua.

Escurrir, cortar al medio y quitar los hollejos y semillas.
Cortar en tiras bien finitas con cuchillo bien afilado.

Colocar con el agua y el azúcar y a partir del primer hervor cocinar 30 minutos a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

(*) Si desea que la mermelada sea más amarga, usar el agua en que se hirvieron las naranjas.




Dulce de membrillo

Hervir los membrillos cortados en 4 o en 8 según el tamaño.
En una proporción de 1 kg de membrillos por litro de agua se hierven 30 minutos.

Dejar enfriar en el jugo.

Poner en una bolsa de lienzo y escurrir hasta que no suelten más jugo.

Triturar (procesar o mixear) todo y poner la pulpa a cocinar en una olla.
Cuando tenga punto se agrega el azúcar a razón de 800 g por cada kilo de pulpa.

Para la jalea:
Utilizar ¾ taza de azúcar por litro de jugo. No revolver en caliente.

Espumar -retirar la espuma de la superficie- y probar el punto cuando hace burbujas en toda la superficie de la olla.

Ingredientes

    Para el dulce de tomate:
  • 6 kg de pulpa de tomate
  • 4 kg de azúcar


  • Para el dulce de naranjas
  • 10 naranjas grandes
  • 3 kg de azúcar
  • ½ l de agua (*)


  • Para el dulce de membrillos:
  • 1 kg de membrillos
  • 800 g de azúcar

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gastronomia@montevideo.com.uy

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