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Chutney de ajo y berenjena

    

Elaboración

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos chicos, colocarlos en un colador y espolvorear con la mitad de la sal.

Mezclar, dejar reposar una hora y escurrir. Enjuagar y secar con papel.

Pelar los ajos.

Cortar las cebollitas en cuartos y los morrones en trocitos.

Calentar el aceite en una cacerola, agregar el sésamo y cocinar unos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse.

Sumar la berenjena, los dientes de ajo, las cebollitas y los morrones.

Cocinar sin dejar de revolver durante 5 minutos.

Incorporar el vinagre, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.

Agregar el azúcar, el pimentón y el resto de sal, mezclando hasta que se disuelvan.

Aumentar el fuego levemente y cocinar, revolviendo con frecuencia, otros 45 a 60 minutos más, hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y la preparación quede espesa. Incorporar la menta y retirar del fuego.

Envasar en frascos de vidrio limpios y calientes, cerrar herméticamente y esterilizar 30 minutos.
Retirar del agua cuando la misma esté tibia.

Se conservan en lugar sin luz y fresco, de 6 meses a 1 año.
Después de abrir guardar en heladera.

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cabezas de ajo
  • 250 g de cebollitas
  • 2 morrones rojos o verdes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 750 cc de vinagre de alcohol
  • 150 g de azúcar morena
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce
  • Unas hojas de menta picada

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gastronomia@montevideo.com.uy

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