Chile de vegetales con legumbres
Una receta de chile vegetariano, llena de nutrientes para quienes eligen a diario o en ocasiones prescindir de la carne.
Elaboración
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el chile (se pueden retirar las semillas para que no pique tanto).
Colocar en una olla con el aceite, y freír a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que los vegetales ablanden.
Añadir las especias y continuar la cocción durante 2 minutos más (si vieran la mezcla muy seca, añadir un poco de agua o caldo.
Agregar el extracto de tomate y cocinar otros 2 minutos.
Agregar las lentejas y los porotos previamente hidratados.
Incorporar los tomates picados y volcar el caldo. Llevar todo a ebullición, bajar el fuego y cocinar lentamente durante una hora aproximadamente, o hasta que la mezcla espese y reduzca; revolver cada 15 o 20 minutos.
Se puede acompañar con arroz o papas al natural.
Rinde 8-10 porciones aproximadamente
Ingredientes
- Cebollas, 2
- Dientes de ajo, 4
- Puerros, 1
- Morrón rojo, 1
- Aceite de oliva, 2 cdas.
- Comino, 2 cdas.
- Cilantro, 2 cdas.
- Pimentón, 2 cdas.
- Canela, 1 cdita.
- Orégano, 2 cdas
- Nuez moscada, una pizca
- Extracto de tomate, 1 cda.
- Porotos negros, 500 g
- Lentejas, 500 g
- Tomates al natural, 2 latas
- Caldo de verduras, 1,2 l
- Sal y pimienta negra molida, a gusto
