Gastronomia

INGREDIENTES
Surtido de mariscos:
- 50 gr. de mejillones
- 50 gr. de berberechos
- 50 gr. de Kanikama
- 50 gr. de rabas
- coñac
- sal, pimienta negra
- fumet de pescado c/n
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. de salsa tomate

Pollo a la miel:
- 2 supremas de pollo
- 1 naranja
- ½ taza de miel
- sal y pimienta

Acompañamiento:
- puré de calabaza
- puré de espinacas
- puré instantáneo duro

Promesa eterna:
- placa de chocolate cobertura
- 6 cdas. dulce de leche
- 2 cdas. de chantilly
- frutillas para decorar
- salsa de frutillas

PROCESO DE ELABORACIÓN
Entrada / Surtido de mariscos
1. Lavar bien los mariscos y escurrirlos.
2. Colocar un chorrito de aceite de oliva en un sartén junto con un diente de ajo. Cuando esté caliente el aceite retirar el ajo.
3. Agregar los mariscos. Sartenear los mismos adicionando fumet de pescado y salsa de tomate. Cocinar 5 minutos.
4. Flambear los mariscos con un chorro de coñac y servir inmediatamente.

Plato principal / Pollo a la miel
1. Trabajar con supremas enteras o cortadas a lo largo.
2. Sellar en una sartén las pechugas con 1 cda. de aceite.
3. Agregar el jugo de 1 naranja, la miel y salpimentar. Se debe bajar el fuego casi al mínimo y mover cada tanto el sartén para que estas no tomen color, cocinando aprox. 5 minutos.
4. Acompañar con bolitas de puré de distintos gusto. Ej.: se prepara un puré de calabaza y para darle la consistencia necesaria se prepara un puré instantáneo con menos agua para que absorba el liquido de la calabaza. Formar las bolitas con las manos limpias y colocar en fuente de horno enmantecada y llevar a horno solo para calentar.

Postre / Promesa eterna
1. Derretir chocolate cobertura blanco y oscuro. Colocarlos mezclándolos en forma marmolada sobre una placa de horno con una lamina antiadherente o silpat y dejar enfriar.
2. Desmoldar la placa y quebrar en porciones desiguales. Se necesita para cada postre un mínimo de cuatro láminas.
3. Para armar el postre colocar una lamina sobre el plato encima una cucharada de dulce de leche y volvemos a repetir esta operación dos veces más.
4. Terminamos el postre con chantilly, frutillas y salsa.