Gastronomia

Elaboración

Limpiar los calamares y cortados en trozos de 2 a 3 cm de lado.

Picar la cebolla en trozos gruesos. Elegir morrones de buen tamaño, cortarlos en trozos o tiras.
Cortar las papas en rodajas gruesas. Cortar las zanahorias en rodajas finas.
Cortar las hojas de una cebolla de verdeo, no demasiado finas.
Cortar finamente 1 hoja de apio (con verde y tallo).

En cazuela de barro calentar bien el aceite y rehogar en él la verdura picada (si se utiliza pulpa de tomate o pimentón en polvo, estos se ponen después), tapado, hasta que la cebolla aclare.

Agregar la pulpa de tomate, los calamares y los condimentos e hierbas.
Agregar un vaso de vino (a gusto).
Agregar el caldo previamente calentado, hasta casi cubrir los calamares.
Esperar unos minutos hasta que comience el hervor. Entonces revolver y agregar las papas.

Dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos tapado y luego, hasta que las papas estén cocinadas, con la tapa entreabierta.
Cuando las papas estén cocidas los calamares estarán blandos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos. Debe quedar un plato con caldo suficiente como para servir en cazuelas de barro o platos soperos.
Puede acompañarse con arroz hervido si se cree conveniente.
No agregarle queso rallado.
Servir con vino blanco o tinto liviano, secos.

NOTA:
Si se pone la cantidad de condimentos e hierbas suficiente, puede hacerse perfectamente sin agregarle nada de sal, lo que la hace conveniente para las dietas de hipertensos, cardíacos, renales, y todos los mayores de 15 años (los menores también pero no hay quien los haga comer calamares).