Buseca italiana

    

Calórico y clásico plato. El trabajo arduo es cortar el mondongo.

Elaboración

Hervir durante 20 minutos el mondongo y los porotos.

Escurrir.

Poner en una cacerola abundante agua con el hueso de caracú, las zanahorias, los puerros, el apio y llevar al fuego.

Cuando rompa el hervor, agregar el mondongo y los porotos.
Añadir el repollo, el apio, continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar las verduras restantes.

Salsa: freír en el aceite los ajos picados, la cebolla cortadita en brunoise, el morrón y los tomates en cubitos.
Cuando la salsa esté cocida, añadir a la preparación anterior.

Ingredientes

  • ¾ kg de mondongo en tiras
  • ¼ kg de porotos de manteca
  • 1 hueso de caracú
  • 2 o 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 corazón de apio
  • ½ repollo blanco en juliana
  • 1 ramito de aromáticos
  • 1 trozo de zapallo en cubos
  • 2 papas en cubos
  • 2 zapallitos en cubos


  • Para la salsa: 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, ½ cebolla picada, 1 morrón rojo, 2 tomates picados, sal y pimienta.<

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