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Borsch o la sopa rusa de remolacha

    

Elaboración

Poner la carne en una olla con agua hasta arriba. Agregar una cucharada de sal y hervir con la tapa medio abierta, a fuego medio, durante 1 hora y media, quitando la espuma gris que suelta la carne.

Cuando no suelte más espuma gris, añada las hojas de laurel.

Pelar la remolacha, cortar en forma de bastoncitos finos, lavar con agua fría o remojar 5 a 10 minutos en agua para que suelte el jugo rojo. Luego, freír en aceite (si es de girasol, mejor) hasta que se ablande.

Cortar la zanahoria de la misma forma que la remolacha, freír junto con la remolacha por 3 minutos y vertir en la sopa. Cuando la sopa empieza a hervir, agregar las papas cortadas en cubitos.

Aparte, saltar la cebolla hasta dorar, luego añadir el tomate.

Cuando la sopa empiece a hervir otra vez, agregar, todo cortado en tiritas: el repollo y el morrón. Incorporar el ajo picadito, la mezcla de cebolla y tomate (la sopa no tiene que hervir mucho tiempo con el repollo, éste tiene que quedar medio crudo).

Por último se le agrega el perejil picadito, el jugo de limón, una cucharadita de manteca, sal y pimienta a gusto.

Revuelva y cocine por 1 minuto más.

Se sirve bien caliente, con una cucharada de crema batida por cada plato.

Ingredientes

  • 1 repollo blanco
  • 5 papas medianas
  • 1 remolacha
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón pequeño
  • 2 costillitas de cerdo en trozos
  • 1 lata salsa de tomate
  • Sal, pimienta y perejil a gusto
  • 1 cda manteca
  • ½ taza de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • Crema batida (servir una cucharada por plato)

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gastronomia@montevideo.com.uy

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