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Montevideo Gastronómico

Paté de hígado

    

Una entrada riquísima que puede prepararse con anticipación y guardar en el freezer.

Elaboración

Calentar el aceite, dorar la cebolla con la panceta cortadas finamente.

Cortar el hígado en trocitos, quitándole todo lo duro que se pueda (canales).

Freír el hígado junto con la cebolla y panceta, agregando el ajo, laurel y orégano, hasta que haya perdido su color rosado.

Poner en la procesadora junto con el pan mojado en leche, los huevos, la maicena, sal y resto de los gustos según la preferencia personal, hasta que se una y quede una pasta liviana.

Poner al fuego por unos minutos hasta que se consiga la consistencia deseada, revolviendo para que no se pegue.

Probar y rectificar el gusto, agregando el cognac, los otros condimentos y la salsa inglesa.

Retirar del fuego y colocar en moldes en hoja de nylon.

Enfriar en heladera hasta que tome consistencia para untar.

Se puede conservar en freezer. 

Ingredientes

  • ½ kilo de hígado de ternera, cerdo o pollo
  • 75 g panceta ahumada
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de miga de pan
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Laurel, orégano, romero, ají picante o paprika
  • Salsa inglesa
  • Sal, pimienta, coriandro molido, comino molido
  • Cognac o ron, a gusto

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