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Lasagna de berenjenas y zucchinis

    

Esta receta rinde 4 porciones abundantes, que aportan 250 calorías cada una.

Elaboración

Cortar en láminas las berenjenas y los zucchinis.

Cocinar a vapor por separado cada una de las verduras, en agua con 15 gotas de vinagre y unas hojitas de laurel.

Pisar la ricotta y condimentar con sal y pimienta e incorporarle la albahaca picada.
Agregarle la clara de huevo.

Preparar aparte una salsa fileto suave con la cebolla, el morrón y el tomate en cubos.

Armar en una fuente para horno una capa de salsa, una de berenjenas, una de ricotta, una de zucchinis, finalizando con salsa.

Espolvorear con queso magro rallado (con moderación), la cucharada de parmesano y gratinar en el horno durante 10 minutos.

Ingredientes

  • ½ kg de berenjenas
  • 3 zucchinis
  • ½ kg de ricotta descremada
  • 1 cebolla chica
  • ½ morrón rojo
  • 1 clara de huevo
  • 1 lata de tomate
  • Albahaca picada, a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Queso magro, rallado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado

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gastronomia@montevideo.com.uy

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