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Montevideo Gastronómico

Torta Ángel

    

Esta aterciopelada torta se llama así por su textura aireada, que se decía era "el alimento de los ángeles".

Elaboración

Tamizar la harina junto con el azúcar. Repetir el procedimiento para airear la mezcla.

Batir las claras junto con el crémor tártaro hasta punto de nieve.

Agregar poco a poco en forma de lluvia el azúcar impalpable y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada.

Adicionar el jugo de limón, el agua y el extracto de almendras.

Volcar la mezcla en un molde tipo flan o Savarin y con una espátula remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire.

Cocinar en horno suave durante 50 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla apropiada y dejar que se desprenda sola cuando se enfríe.

 

Decoración: 

Cortar la torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema y algunas frutillas y armarla nuevamente.

Poner en una cacerola la pulpa de frutillas y el azúcar; llevar al fuego y hervir hasta que tome punto.

Volcar hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente.

Cubrir la torta con el merengado de frutillas y terminar de decorar a gusto con frutillas previamente lavadas y limpias.

Ingredientes

  • 1 taza harina tamizada
  • ¼ taza azúcar
  • 10 claras
  • 1 cda. polvo para hornear
  • ¼ cta. sal
  • 1 taza azúcar impalpable
  • 1 cdita. jugo de limón
  • 1 cdita. agua fría
  • 1 cdita. esencia de almendras
  • 200 g crema chantilly
  • Frutillas, c/n


  • Merengue
  • 2 tazas pulpa de frutillas
  • 1 taza azúcar impalpable
  • 3 claras

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gastronomia@montevideo.com.uy

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