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Risotto de pollo y calabacín

    

Un plato simple pero con algún truco: utilizar arroz para risotto y preparar un rico caldo.

Elaboración

Colocar en una cacerola el pollo trozado junto con los vegetales cortados groseramente, agregar el laurel, cubrir con agua, salar ligeramente y llevar a hervor.

Una vez que rompe hervor, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos aproximadamente hasta el pollo este bien tierno.

Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla.

Retirar el pollo y sacarle la piel y los huesos por un lado y colar.

Reservar para la cocción del risotto.

Para el risotto:
Precocinar el calabacín al vapor o en el microondas.
Cuando esté todavía algo durito, retirar y cortar en cubos chicos.
Saltear en un sartén con aceite de oliva a fuego bajo hasta que doren y queden tiernos.
Reservar.

Picar la cebolla bien finita y saltear en el aceite de oliva y la manteca hasta que esté transparente.

Agregar el arroz y dorar.

Rociar con vino blanco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.

Agregar un cucharón de caldo. Revolver e ir incorporando caldo a medida que se necesite .

A los 10 minutos de comenzada la cocción, agregar los cubitos de calabacín y la carne de pollo cortada en trozos.

Cocinar hasta que el arroz este al dente, aproximadamente 15 minutos.

Incorporar la manteca y revolver para que se derrita.

Espolvorear con el queso rallado y servir bien caliente .

Ingredientes

    Para el pollo:
  • Pollo, ½
  • Zanahoria, 1
  • Cebolla, 1
  • Apio, 1 rama
  • Puerros, 2
  • Ajo, 2 dientes
  • Laurel, 1 hoja
  • Sal

  • Para el risotto:
  • Manteca, 2 cdas.
  • Aceite de oliva, 1 cda.
  • Cebolla, 1
  • Arroz carnaroli, 2 tazas
  • Vino blanco, 1 vaso
  • Caldo de ave, 2 l
  • Calabacín, 1
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Manteca, 80 g
  • Parmesano, a gusto

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