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Montevideo Gastronómico

Foccacia

    

La focaccia es muy popular en Italia y admite múltiples variaciones. Te ofrecemos tres opciones distintas para probar este popular panificado.

Elaboración

Fermento:
Desgranar la levadura, espolvorear el azúcar e incorporar unas gotas del agua tibia.

Dejar que espume unos minutos, incorporar la harina y el resto del agua.

Dejar reposar, al calor, tapado.

Tomar la masa con el fermento y amasar.

Dividir el bollo en tres partes iguales y dejar levar cubierto ligeramente con aceite de oliva.

Estirar uno de los bollos del tamaño de la asadera (debe quedar una masa bastante alta, como de 5 cm de espesor.

Con cuidado, hacer unos huequitos, colocar el relleno elegido y cocinar en horno a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

 


Para la de romero y aceitunas negras:

  • Aceitunas negras, 200 g
  • Romero, 4 cditas.

  • Agregar a la masa las aceitunas negras cortadas a la mitad y el romero picadito.
    Llevar al horno.

     

    Para la de cebollas caramelizadas:

  • Cebollas, 4
  • Aceite y manteca, cantidad necesaria

  • Cortar las cebollas en pluma (bien finamente) y caramelizar a fuego bajo en una mezcla de aceite de oliva y manteca.
    Colocar sobre la masa y llevar al horno.

     

    Para la de tomates secos y orégano:

  • Tomates secos, 2 tazas
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Orégano, c/n
  • Un par de dientes de ajo

  • Unas horas antes (o unos días antes, mucho mejor *) de preparar la focaccia, hidratar los tomates secos durante unos minutos en agua caliente.

    Escurrir y dejar macerar en aceite de oliva, orégano, granos de pimienta negra y un diente de ajo aplastado.

    Colocar sobre la masa y llevar al horno.

    Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva, en crudo, por encima.

    * Esta preparación de tomates secos puede utilizarse para enriquecer panes y un plato de pasta por ejemplo. Si lo van a conservar varios días, colocar en frasco de vidrio, cuidar que los tomates queden cubiertos por el aceite de oliva, tapar y conservar en la heladera.

    *Foto: Flickr.com/jeffreyw

    Ingredientes

    • Levadura, 50 g
    • Azúcar, 1 cucharada
    • Agua tibia, 1 taza
    • Harina para el fermento: 200 g
    • Harina, 1 kg
    • Sal, 30 g
    • Aceite de oliva, 100 cc

    Si quiere enviarnos sus propias recetas, las recibiremos con gusto

    gastronomia@montevideo.com.uy

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