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Berenjenas rellenas

    

Utilizando un queso magro rallado y carne vegetal o una carne magra picada, este plato resulta bajo en calorías pero muy sustancioso.

Elaboración

Cortar longitudinalmente y por la mitad las berenjenas.

Vaciarlas, salarlas y dejarlas reposar unos instantes para quitarles el amargor.

Aparte, saltar la cebolla con el resto de las berenjenas (el centro) y la carne vegetal.

A este saltado se le añade perejil, un huevo duro picado y se amasa con huevo crudo.

Se rellenan las berenjenas, colocándolas en una fuente para horno.

Se cubren con una salsa de tomates crudos y el queso rallado.

Se ponen al horno por espacio de 30 minutos, aproximadamente.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 200 g de carne vegetal (o carne picada, si no le gusta el seitán)
  • 2 huevos
  • 500 g de tomates pelados y picados
  • Queso rallado
  • Perejil

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